一口天价炒饭，老唐当场拜师 第723节 (第4/5页)

奇制胜。

    但这两个极端都不是好做的，对大厨调味的理解要求相当之高。

    在接连听了两项考核内容后，在场大厨都意识到，第二轮的选拔的确是动真格的了。

    这考核难度要比第一轮高多了。

    一直默默听着李逸讲解考核项目的郝力保，也在轻轻点头。

    李逸的这些考核项目虽然听上去比较奇葩，但却相当有针对性，可以精确的测试出厨师最真实的功底。

    他暗自盘算，或许以后国宾馆招新人的时候，也可以借鉴一下这些项目。

    李逸没有停顿，继续说着第三个考核项目：“第三个考核项目，是水产处理，考核内容是给鲥鱼去刺，取净rou，时间要求是5分钟。”

    “啊？”

    听到这个要求，大厨们都吃了一惊。

    鲥鱼多刺，这是众所周知的，要在5分钟之内去掉鲥鱼刺，取出净rou，这个要求比给整鸡去骨还变态啊！

    李逸没有多说，只是取出一条鲥鱼，当着所有大厨的面，用两分半就取出了鲥鱼的rou。

    看到这一幕，大厨们就都沉默了。

    取就取吧！五分钟也差不多！

    “第四个项目，汤品，要求用新鲜食材炖汤，出汤要呈清汤状，杂质含量不能超过1％。”

    “第五个项目，摆盘，用五种蔬菜进行摆盘，可自由发挥，进行造型设计，要求需要有明确主体，整体造型要有美感。”

    “第六个项目，退腌，对腊制，烟熏类食材进行处理，使其接近新鲜rou质口感，要求咸度低于6％以下。”

    “第七个项目，糖艺，用中式面点手法制作面点造型作品，要求整体造型具有华夏特色，并且可以直接食用。”

    “第八个项目，保鲜，所有项目制作的食物，需要