一口天价炒饭，老唐当场拜师 第723节 (第3/5页)

   我们既然要和各国的厨师过招，就要知己知彼，了解对手的调味才行。

    这里有上百种的香料，调味考核的要求是用3种以下，和15种以上的香料制作一款酱料，要求是风味独特，有新意，有辨识度。”

    听着李逸的要求，这一次，在场大厨们的面色都有些凝重。

    对于香料的使用，中餐厨师绝对是数一数二的。

    但李逸提出的这个要求，却格外的苛刻。

    他要求的酱料，要么用3种以下的香料做，要么就用15种以上的香料做，这刚好卡在了最难的两个区域。

    中餐厨师都是复合香味的高手，尤其是川菜厨师，对香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巅，创造了几十种独特的味型。

    但复合香味，基本上都得三种以上的香料来进行搭配。

    且不说一些味道突出的调味料了，就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。

    要求三种以下的调味料来制作酱料，还要做出新意，有辨识度，这个要求不是一般的高。

    而另外一种15种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。

    四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。

    而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。

    任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。

    所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。

    因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。

    一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。

    另一个则是另辟蹊径，考验大厨的奇思妙想，用天马行空的创意，和独树一帜的风格来出