满级神厨古代养家日常 第267节 (第6/6页)

，的确不适合做酱牛rou。”

    她指着上面的油脂说道：“牛腩是来自牛的腹部和腰部的rou，跟其他部位的rou相比，牛腩rou质细腻，有一定的弹性，口感较为柔软，更适合做红烧和炖煮。”

    其他学徒围上前来，仔细观察了一番。

    不远处已经被扫把撵到一个凳子上的银禾听着梅娘不急不缓的声音，不由得撇了撇嘴。

    什么牛腩牛rou的，吃个rou而已，还这么麻烦，真是事儿多！

    那边梅娘看到牛腩，就想起一道名菜来，说道：“你们去拿番柿过来，我教你们做一道菜。”

    钱招娣听了，连忙去冰窖拿番柿。

    去年秋季囤菜的时候，梅娘特意买了许多番柿，放在冰窖里冻上。

    这种冻过的番柿拿来炖rou汤，味道再好不过了。

    把冻得硬邦邦的番柿拿出来，用滚水一浇，外皮就自动卷曲脱落下来。

    牛腩切成寸许长的大块，放入清水中浸泡，去掉血水后清洗干净。

    牛腩冷水入锅，锅中加葱姜料酒，水开后稍微煮一会儿，捞出用热水洗去rou块上的浮沫，沥干水分。

    炒锅入油烧热，下入胡葱煸炒出香味。

    倒入番柿翻炒均匀，加入少许盐，这样可以码底味，还可令番柿快速出汁起沙。

    炒至番茄软烂，关火备用。

    另起一锅，下冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后，倒入桂皮、八角、香叶等调料，炒出香气。

    锅中加入酱油料酒，炒一会儿后倒入开水，再倒入番柿胡葱炒出来的汤汁，大火煮开转小火，盖上锅盖，慢炖大半个时辰。

    这样一来，一锅浓香扑鼻的番柿牛腩就做好了。

    第148章 麻辣鸭脖